Μανιτάρια Μαγικά


Πολτός αχλαδιού σε φωλιά νορβηγικών μανιταριών σιτάκε και φύκια («Maaemo», Οσλο)

Τρούφες, πορτσίνι, σιτάκε, κανθαρέλες, μορχέλες, τρομπέτες, πορτομπέλο εξελίσσονται σε φετίχ, οι εξορμήσεις για το μάζεμά τους στη φύση είναι must και ο θησαυρός της Μητέρας Γης κοσμεί πιάτα κορυφαίων σεφ. Παραδείγματα πολλά, από το vegan shawarma του «Noma» 2.0 με σελινόριζα και τρούφες μέχρι το «faux gras» (με μανιτάρια, φακές και καρύδια) του Alexis Gaultier.