Clare Smyth: Η πρώτη «τριάστερη» γυναίκα σεφ της Βρετανίας

Γνωριμία με την σεφ και ιδιοκτήτρια του λονδρέζικου τριάστερου «Core by Clare Smyth» .





Αποχωρώντας από τη βόρεια Ιρλανδία στην ηλικία των 16 ετών, η Smyth εργάστηκε στις κουζίνες κορυφαίων εστιατορίων ανά τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου και του εμβληματικού «Le Louis XV» του φημισμένου σεφ Alain Ducasse στο Μόντε Κάρλο. Με έμφαση στην φυσική πρώτη ύλη και μαγειρική φιλοσοφία δομημένη στις αρχές της βιώσιμης και ηθικής γαστρονομίας, η Smyth χρησιμοποιεί πρώτες ύλες που παράγονται στο Ηνωμένο Βασίλειο από ντόπιους αγρότες και παραγωγούς. Το «Core» είναι ένα εκλεπτυσμένο εστιατόριο που προσφέρει πιάτα βρετανικής κουζίνας σε μερικές από τις πιο δημιουργικές τους εκφάνσεις τα οποία συχνά είναι αποτέλεσμα έμπνευσης από τα παιδικά της χρόνια στη βόρεια Ιρλανδία. Είναι χαρακτηριστικό ότι σχεδόν τα πάντα στο εστιατόριο είναι βρετανικά, από τα πιάτα και τα ασημικά μέχρι και τις καλλιτεχνικές πινελιές στο χώρο.


Η 39χρονη Smyth, που μεγάλωσε σε μια φάρμα στην περιοχή Άντριμ της Βόρειας Ιρλανδίας, ήταν η πρώτη γυναίκα-και μοναδική-σεφ στο Ηνωμένο Βασίλειο που βραβεύτηκε με τρία αστέρια Michelin στο «Restaurant Gordon Ramsay» στο Τσέλσι, στο Λονδίνο. Εργάστηκε στο πλευρό του κορυφαίου Βρετανού σεφ Gordon Ramsay σχεδόν 15 χρόνια πριν ανοίξει το δικό της εστιατόριο με μοντέρνο fine dining γευστικό προσανατολισμό, το «Core by Clare Smyth», στο Νότινγκ Χιλ. Είναι γνωστή στον κόσμο της γαστρονομίας ως η «προστατευόμενη» του Gordon Ramsay στο εστιατόριο του οποίου έγινε head chef σε ηλικία 28 ετών και συνιδιοκτήτρια 4 χρόνια αργότερα.



Η Smyth κινείται στα χνάρια μιας σειράς παγκοσμίως γνωστών γυναικών σεφ που απέσπασαν τον υψηλό κύρους τίτλο όπως η Ana Roš, η Dominique Crenn, η Hélène Darroze, η Elena Arzak, η Anne-Sophie Pic. Η σεφ θα παραλάβει το βραβείο στις 19 Ιουνίου στην τελετή απονομής των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμο, η οποία πραγματοποιείται φέτος στο «Euskalduna Palace» στο Μπιλμπάο. Μιλώντας για το βραβείο της Καλύτερης γυναίκας σεφ» που της απονεμήθηκε το 2018 από την επιτροπή των World's 50 Best Restaurants είπε: «Το συγκεκριμένο βραβείο είναι η απόλυτη τιμή, ειδικά εφόσον η απονομή του είναι αποτέλεσμα ψηφοφορίας ομότιμών μου και ειδικών του χώρου της γαστρονομίας. Η διάκριση δεν είναι μόνο προσωπική αλλά και όλων των γυναικών που εργάζονται στη βιομηχανία της εστίασης ανά τον κόσμο. Ελπίζω με τον τρόπο μου να μπορώ να ενθαρρύνω και να καθοδηγήσω περισσότερες γυναίκες προκειμένου να πετύχουν τους στόχους τους».


Φωτογραφίες: Anne Emmanuelle Thion